Melhor água para fazer barista

Talvez seja uma combinação de todos esses elementos. No entanto, John Brockman, diretor de desenvolvimento de equipamentos da Starbucks, diz que também pode haver algo na água... literalmente. Brockman, que tem mais de 15 anos de experiência no desenvolvimento, projeto e implementação de sistemas de água na Starbucks em todo o mundo, nos conta como diferentes tipos de água afetam o perfil de sabor de um café, além de qual tipo é a melhor água para café quando você está fazendo em casa.

Deixe para a equipe de garantia de qualidade garantir que, não importa qual das 35.000 lojas da Starbucks você visite em todo o mundo, seu pedido terá quase o mesmo sabor. Dito isto, certamente não é uma tarefa fácil. De acordo com Brockman, há muitos fatores que a equipe da Starbucks leva em consideração para garantir consistência em uma xícara de café em todas as suas lojas. Um dos maiores obstáculos? As grandes diferenças no abastecimento de água em todas as regiões.

Muitas pessoas acham que a água é praticamente insípida, mas Christina Li, uma sommelier de água com sede no Canadá, discorda. "Para um sommelier de água, descobrimos que o conteúdo mineral diferente dará a você um sabor e uma sensação muito diferentes no paladar", disse Li anteriormente ao Well+Good.

Para esse fim, Brockman concorda que essas nuances podem facilmente definir o sabor de uma xícara de café. "Cada comunidade em todo o mundo tem um suprimento de água único. Os provadores de café especialistas da Starbucks, ou Q graders, descobriram que quanto mais dura [ou seja, maior teor de minerais] a água, mais suaves serão os sabores e aromas do café. Água mais macia tem menos minerais e é menos alcalino, geralmente tornando-o melhor para preparar o café", diz Brockman.

"Degustadores de café especializados da Starbucks, ou Q graders, descobriram que quanto mais dura [ou seja, maior teor de minerais] a água, mais suaves serão os sabores e aromas do café. Água mais macia tem menos minerais e é menos alcalina, geralmente tornando-a melhor para fazer café", diz Brockman.

Então, como a Starbucks garante que toda a água usada para preparar suas bebidas de café contenha a mesma quantidade (ou a falta dela) de minerais? A resposta é muito clara: estabelecer benchmarks muito meticulosos para atender aos mesmos padrões em todo o mundo. "A Starbucks tem muitas medições de referência, incluindo as que você mencionou, [dureza, níveis de pH, filtração, conteúdo mineral], para avaliar a qualidade da água para o café. Não importa como o café é preparado, usamos as mesmas medições de referência para garantir consistência qualidade em todos os métodos de fabricação de cerveja", diz Brockman.

Isso é feito por métodos especializados de filtragem de água - também conhecido como pão com manteiga de Brockman. "Cada loja Starbucks tem um sistema de filtragem de água personalizado projetado para aperfeiçoar a água local para o preparo do café. Testamos a água em todas as lojas para determinar a filtragem exata necessária para nossos baristas prepararem a xícara de café Starbucks de alta qualidade que é nossas lojas", diz.

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É claro que muitos de nós não temos equipamentos sofisticados (como em uma loja da Starbucks) para testar a qualidade da água. Portanto, uma solução fácil que Brockman sugere é sempre usar água filtrada para estabelecer algum tipo de referência no conforto de sua casa. "Ao preparar café em casa, a água filtrada é melhor. Usar um filtro com carvão ativado, seja de um jarro de filtro de água ou de um sistema de filtragem de água doméstico, garante que você comece com a água ideal para preparar a xícara de melhor sabor de café em casa", diz.

"Ao preparar café em casa, a água filtrada é melhor. Usar um filtro com carvão ativado, seja de um jarro de filtro de água ou de um sistema de filtragem de água doméstico, garante que você comece com a água ideal para preparar a xícara de melhor sabor de café em casa."

TL;DR? O tipo de água utilizada para fazer o café pode, de fato, alterar significativamente o seu sabor. Portanto, sempre que estiver em dúvida, use água filtrada, explica um profissional da Starbucks. "Pense na água como uma esponja; se ela já estiver cheia de minerais, é menos capaz de extrair algo do que toca. Para preparar uma xícara de café matizada e saborosa em casa com o gosto de uma loja da Starbucks, você quer ter certeza de que está começando com água filtrada para a melhor xícara de café", diz Brockman.